가게를 성공적으로 운영하는 비결은 스시 잇또 저희의 차별화된 점은 3년 이상 발효시킨 사케 찌꺼기로 만든 붉은 식초(아카즈)를 사용한다는 것입니다. 이 고대 기술은 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 식초는 아미노산이 풍부하며 깊고 진한 감칠맛을 자랑합니다. 이 식당의 독자적인 레시피에 따라 수분을 정밀하게 조절하여 엄선한 초밥용 쌀과 결합하면, 마구로(참치)나 우니(성게알)와 같은 최고급 재료의 맛을 한층 돋보이게 하는 풍부하고 독특한 풍미의 샤리(초밥용 밥)가 완성됩니다. 이를 통해 재료 본연의 맛이 더욱 고급스럽게 느껴집니다.
스시 잇토에서는 가장 신선한 제철 재료를 제공하기 위해 중개상을 거치지 않고 일본 어부 및 현지 생산자로부터 직접 조달한 해산물을 엄선합니다. 이러한 노력은 발효에 이상적인 기후 조건에서 나무 통에 숙성시켜 소량으로 생산되는 전통 간장과 같이, 단순하면서도 정교한 양념에도 고스란히 담겨 있습니다. 또한 저희는... 일본 전역의 각 재배 지역의 기후와 생육 조건을 면밀히 검토하여 선별한 신선한 와사비는 상쾌한 식감을 선사하며, 스시의 풍미를 완벽하게 돋보이게 합니다.
이 레스토랑은 다양한 취향을 만족시키기 위해 메뉴 구성에도 세심한 주의를 기울입니다. 점심 메뉴로는 2,000++ 바트에 제공되는 ‘익스클루시브 런치’가 있으며, 엄선된 스시 7종과 다양한 반찬이 함께 제공됩니다. 또는 숙련된 태국 셰프가 정성껏 준비한 ‘미야비 코스’(3,499++ 바트)나 ‘타쿠미 코스’(4,999++ 바트)를 즐기실 수도 있습니다. 정통의 맛을 원하시는 분들을 위해 다양한 전통 요리도 준비되어 있습니다. 키와미 코스는 3,999++ 바트, 고쿠조 코스는 5,999++ 바트입니다. 일본인 셰프가 직접 준비한 두 코스 모두, 엄선된 전채 요리와 10개의 큼직한 초밥이 듬뿍 담긴 플래터를 통해 특별한 초밥 경험을 선사합니다.
스시 잇토는 단순히 재료나 맛만을 중시하는 것이 아니라, 오픈 키친을 통해 스시가 정성스럽게 준비되는 모든 과정을 직접 지켜보며 셰프의 진심과 열정을 전달하는 데에도 변함없는 노력을 기울이고 있습니다. 셰브론은 미슐랭급 식재료 관리 기법을 적용하여, 모든 초밥 한 조각 한 조각이 일본 전통 문화와 국제적인 세련미의 완벽한 조화를 이루도록 합니다. 이곳은 맛에 대한 신뢰감을 가지고, 정성껏 준비된 식사에 온전히 몰입할 수 있는 공간입니다.
음식 메뉴
